時間：2026-01-28 08:16:07 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：96
走進(jìn)學(xué)步橋小磨香油工廠——大名小磨香油傳統(tǒng)技藝傳承示范基地，一縷醇厚香氣穿越百年撲面而來。石磨轉(zhuǎn)動聲中，師傅們正演繹著“一粒小芝麻到一滴香油”的蛻變。從平凡芝麻到透亮香油，究竟要?dú)v經(jīng)多少磨煉？今天，帶您解鎖這滴香油的匠心密碼。
“好油始于好料，選芝麻是第一道關(guān)。”作為大名小磨香油制作技藝承載者，學(xué)步橋堅(jiān)守“原料為王”，師傅手捧芝麻認(rèn)真篩選——只挑顆粒飽滿、色澤光亮的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芝麻，壞籽、癟籽全篩掉，師傅全神貫注把控標(biāo)準(zhǔn)，筑牢品質(zhì)第一道防線。
篩選后的芝麻經(jīng)漂洗浸泡，既去雜質(zhì)又助后續(xù)油脂析出。隨后是最考驗(yàn)功力的炒籽環(huán)節(jié)，師傅不停翻動芝麻，憑數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)掌控火候——火大焦苦、火小香淡，唯有拿捏得當(dāng)，將芝麻炒到“內(nèi)看棗紅外掛霜”，才能激發(fā)芝麻獨(dú)特芳香。炒好的芝麻需立即揚(yáng)煙散熱，避免余熱影響口感，這一冷一熱間，藏著古法工藝的精妙平衡。
冷卻后的芝麻，送入由太行山大青石鍛造而成的石磨研磨成醬，低溫低速研磨能最大保留芝麻的營養(yǎng)與香氣。石磨轉(zhuǎn)動間，芝麻化為細(xì)膩油醬，香氣濃郁。師傅需時刻留意磨漿細(xì)度，確保后續(xù)油脂分離充分。
兌漿攪油是油脂析出的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)步橋堅(jiān)守“水代法”非遺技藝，往油醬里加適量的開水，不斷攪拌，利用油和水的密度差異，讓香油自然浮上來，再慢慢撇出來。說通俗點(diǎn)，就是不用化學(xué)溶劑、不用高溫壓榨，全靠水和物理力量把油從芝麻里“請”出來。這樣“天人合一”的工藝，順應(yīng)食材本性，既能保住芝麻的濃郁香味，又能留住不飽和脂肪酸、維生素E、芝麻素等營養(yǎng)成分，完美契合“藥食同源”的健康理念。后續(xù)振蕩分油、撇油、物理過濾等環(huán)節(jié)亦不容馬虎，最終成就滴滴醇香的學(xué)步橋小磨香油。
在學(xué)步橋小磨香油，有個20年不變的鐵規(guī)矩，每一批油都要經(jīng)過3次品鑒，老師傅和質(zhì)檢人員共同盲評把關(guān)，只要有一點(diǎn)不滿意，就不能出廠，絕不將就。原料好是基礎(chǔ)，工藝嚴(yán)是關(guān)鍵，只有每一步都做到位，才能出真正的好油。
從篩選到成品，學(xué)步橋小磨香油歷經(jīng)十余道工序，每一步都凝聚匠人心血。創(chuàng)始人劉建堂說：“一頭毛驢一盤磨，千滴汗水一升油，老手藝的精髓就是慢工出細(xì)活。畢竟咱們做的是‘國寶’級別的產(chǎn)品，容不得半點(diǎn)馬虎，要讓大家吃得放心、吃得健康?！睓C(jī)械化普及的今天，學(xué)步橋堅(jiān)守古法，既是對大名小磨香油這一國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的守護(hù)，更是對匠人精神的傳承。
打開一瓶學(xué)步橋香油，醇厚香氣里藏著的不僅是芝麻本味，更是600年非遺技藝的沉淀與匠人“做好香油”的初心。在追求高效率的快節(jié)奏時代，這份堅(jiān)守尤為珍貴。真正的美味需時間打磨，學(xué)步橋小磨香油的匠人精神也在日復(fù)一日地堅(jiān)守中代代相傳。
